Mediterraner Nudelsalat
Vegan
Für 4 Personen:
- 300g Fusilli (ohne Ei)
- 2x reife Paradeiser
- 1x kleine Salatgurke
- 1x kleines Glas schwarze entkernte Oliven
- 50g Mandeln
- 4x Stangen Jungzwiebel
Für das Dressing:
- 125g Rucola
- 2 EL weißer Balsamico
- 50ml Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Nudeln al dente kochen und kalt abschrecken
- Das Gemüse in kleine gleichmäßige Würfel schneiden
- Gemüse und Nudeln vermischen
- Rucola mit Essig, Öl und den Gewürzen zu Pesto mixen
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
- Genießen